隔夜菜致癌?“带饭族”健康怎么保障
医网摘要:现在百物腾贵,不少白领丽人都会自带中午饭。冰箱和微波炉也成为了办公室的“标配”电器。但是,一条“白领‘带饭’会增加胃癌风险”的微博近日被广泛传播,一时间纷纷对“带饭”安全表示担忧。专家表示,目前并没有确凿的证据说明隔夜饭会提高患癌症的风险,但“带饭”的健康问题不容忽视
■建议
“带饭族”要用茄类薯类代替叶菜
能吃现炒现做的午餐当然是最健康的,但白领们受到工作的限制,不得不选择“带饭”的时候,还是可以通过科学合理的“带饭”习惯,减少隔夜饭对身体的不良影响。
邹宇华教授建议:“主食米饭最适合,素菜首选番薯类,荤菜首择鸡牛肉,不选海鲜蔬菜类”。邹教授解释说,加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分,馒头、包子类很容易变干,不宜微波炉加热,面条久放也容易变糊。因此,米饭是带饭族最适合的选择。
荤菜尽量选择含脂肪少的,如可选牛肉、鸡肉等。而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能,也不宜作为带饭的食物。素菜方面,因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒外。但素菜总是要吃的,因此像番茄、茄子等茄类蔬菜,以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜,又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少,就成为“带饭族”的健康之选。
做好的饭菜不要随意搅动、掀盖
除了食物的种类以外,如何贮藏将要带去办公室的食品也是健康的关键,因为带隔夜饭更容易导致食物中毒的问题。邹宇华教授指出,食物在储存前,要将汤澄净,将食物充分晾凉之后,放在4℃冰箱中保存。不要轻易地用吃过的筷子搅动食物,也不用经常掀开盖子,否则会容易把细菌带进食物。装食物的器具尽量选择陶瓷玻璃类的,因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内,容易发生化学反应。
同时,饭菜最好早上现煮,剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内。剩米饭很容易引起食物中毒,但大多剩饭看上去没有异样,让人大意,所以要彻底加热后食用。
■提醒
合理膳食才是白领防癌的良方
“长期进食高盐、熏制品、盐腌食品,进食快、爱吃热烫食物以及饮食不规律,都与诱发胃癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌等有一定关系。”邹宇华教授指出,“现在人们的膳食结构不合理,动物性食物及脂肪摄入过高,而谷类食物摄入偏低并过于精细,这些都是不利于身体健康的。”
邹宇华教授指出,新鲜蔬菜和瓜果,能够增加维生素A和C的摄入量,肉、鱼、蛋、牛奶和各种大豆制品有利于增加膳食中蛋白质的成份,淀粉类食物则是食谱中应该相对减少的。少吃或不吃熏制、腌制、油炸和泡制的食物,提倡低盐饮食,少吃盐及盐渍食品。此外,还应该按时进餐,不暴饮暴食,避免食用过硬、过粗和过烫的食物。
责任编辑:易美华 本文来源:http://jibing.ew86.com/zl/20120403/576392.html
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