“油条哥”走红 高温加热产生苯并芘或致癌
医网摘要：如果食用油反复加热，会产生有害物质，长期积累下来对身体是不好的。专家说。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。
危害二：反复加热营养素会被破坏
食用油的营养素主要指的是维生素E，但经过加热后，营养素会被破坏。
“随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了。”专家说。
维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用，还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展。但有证据显示，维生素E在油炸时活性明显降低。
此外，从长期的危害来说，油反复加热后必需脂肪酸大量损失掉，而且不饱和脂肪酸可产生热氧化反应，形成过氧化物，直接妨碍人体对食物营养的吸收利用。
专家建议：油炸食物最好少碰
“新鲜油当然好，但还是建议大家尽量少吃油炸食品。”专家提醒。像前面说的那些有害物质，除去反复加热产生的弊端外，实际上，只要是高温加热食用油，就多多少少会产生这些对身体不利的物质，而且脂肪还高，因此，从饮食营养健康的角度来说，还是不太建议大家去吃。
除油炸食品外，专家说，现在夏天满大街都是烤串这些东西，很多年轻人就喜欢晚上找个大排档，吃烤串、喝啤酒，其实，烧烤类食物也是易致癌食品，偶尔吃个一两次，解解馋就行了，不要一周几个晚上都去吃这些东西，对身体肯定是没有好处的。
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责任编辑：李莎莎 本文来源：http://jibing.ew86.com/zl/20120526/658130.html
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