正常成人摄入的脂肪至少有95%以上被吸收。测定法有化学法、重量法和滴度法。利用脂肪定量计算脂肪吸收率，用以了解胰腺、肝脏和肠道功能：在测定前3天给予病人脂肪含量为100g的标准膳食，连续3天，每日进行24h粪便总脂测定，计算脂肪吸收率(%)=(膳食总脂量-粪便总脂量)/膳食总脂量×100%。
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正常值
脂肪总量：0.175(17.5%)结合脂酸：0.046(4.6%)游离脂酸：0.056(5.6%)中性脂酸：0.073(7.3%)
临床意义(1)服用矿物油或蓖麻油、蛋黄酱(2)应用直肠栓剂。(3)脂肪性泄泻。
