元宵节吃汤圆大有讲究

　　元宵节吃汤圆？你热爱糯米食品吗？你是不是因为这些食品不好消化而放弃了这个爱好？今天告诉你怎么把糯米食品吃得易消化！

　　汤圆、糍粑、糯米鸡、酒酿、年糕、糖不甩，不知道此时此刻坐在电脑前的你，是正流着口水叫嚣着立即买份来尝尝，还是一脸不屑地暗自嘀咕，这样的东西怎么能咽得下？确实，只要你细细观察便会发现，身边总有一些人，并不爱吃这类软糯的食物。他们给出的理由常常都是：不好消化，一吃就有被噎住的感觉。那么，糯米食品到底容不容易消化呢？热腾腾的汤圆真的会噎住你吗？

　　糯米和大米，哪个更容易吸收？

　　营养物质的吸收主要在小肠进行。小肠就像是不同类型的筛子组成的过滤系统，筛孔很小，基本都是小分子尺寸，一般情况下，只有可以通过筛孔的物质才能够被人体吸收，进而被人体利用。所以说，是否容易被分解成能通过“筛孔”的物质，决定了一种食物是否容易消化吸收。

　　而人体内的消化分为机械消化和化学消化。牙齿的咀嚼、肠胃的蠕动就属于机械消化，机械消化就像一台碎纸机，将我们吃下去的东西剪切成小碎片。化学消化主要是体内各种消化酶的消化作用，这些消化酶就像装有自动识别系统的“小剪子”，在自动识别出自己可作用的对象后，按照一定的规则将小碎片剪切成更小的片段。

　　那糯米是不是可以通过这一系列的步骤成功地被我们消化吸收呢？

　　糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量较大米高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，顾名思义，直链淀粉是无分支的直链结构，而支链淀粉则是在直链结构上生出许多不定向的“枝桠”，这些“枝桠”也都是由葡萄糖接连而成的直链结构。

　　经过机械消化，糯米中的淀粉得到了充分的释放，化学消化的“小剪子”便派上了用场。“小剪子”虽然厉害，但它需要遵循一定的顺序才能够剪开葡萄糖与葡萄糖之间的连接。一条直链淀粉只能够被一个“小剪子”从一端开剪，就像在单行道上开车一样。而支链淀粉有很多“枝桠”，许多“小剪子”可以同时从不同“枝桠”开剪，由于剪子的数目比较多，效率自然就提高了。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。