中国人易抑郁因缺乏维生素

　　小吃、甜食是“坏情绪制造机”

　　范志红指出，早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类的食物在煎炸时通常会加小苏打，这会让面食中的维生素B1损失殆尽;小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮由于需要把面粉、米粉放在水中反复搓洗，制成淀粉冻，这个过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1 一起扔掉了，所以维生素B1含量几乎可以忽略不计;粥店里久煮久熬的白米粥，长时间熬煮和保温会使白米中本来就少得可怜的维生素B1所剩无几，尤其是加碱煮出来的粥，维生素B1几乎已经全军覆没;此外，快餐店的各种面条，为了劲道口感，要加入碳酸钾之类碱性物质，也会破坏维生素B1。油炸方便面、精白米饭、各种甜食甜点心也都是维生素B1超低的食品。特别是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，反而会消耗人体当中的维生素B1，吃得越多，维生素B1就越缺乏。

　　吃掉抑郁很简单

　　那么什么食品维生素B1含量高呢?范志红说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等都是维生素B1的好来源，但这些恰恰是我们平时不常吃的食物。

　　含淀粉的主食是膳食中维生素B1供应的主力军，大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低。在制作豆腐的时候要去掉“黄水”，损失掉大部分B族维生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低。不过，植物性食品中还有些其他优秀选手，它们都和种子沾边。比如，嫩豆类蔬菜以及坚果油籽类。炒菜吃的嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是维生素B1含量相当丰富的食品，远远高于其他普通蔬菜。开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。动物性食品中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，这些食品每天所吃的量是有限的。

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