癌症与油腻饮食息息相关

在所有的营养素里面，脂肪是与肿瘤关系最密切的一个因素。虽然关于脂肪致癌的机理还没有被完全弄清楚，但从流行病学调查分析，脂肪摄入量与癌症的发生率有明显的相关性。

美国衣阿华大学的约翰·伯格博士指出，动物脂肪是发生癌的主要病根。摄入高脂肪能增加肺癌和腺癌患病几率，调查证实，约20%的女性和10%的男性是不吸烟者患肺癌，主要与高脂肪饮食有关。还有项调查说明，食物中饱和脂肪酸含量在15%以上的不吸烟妇女，与食物中饱和脂肪酸含量在10%以下的不吸烟妇女相比，患肺癌的可能性高6倍。也就是说，同样不抽烟，平时吃得很油腻的女性，患肺癌的几率要比吃得比较素的女性高出6倍。

脂肪的大量摄入为啥会促进癌症的发生？虽然从发病机理上有待进一步研究，但从脂肪本身的变化来说，有些问题值得重视。如食用过多的亚油酸，在体内容易氧化生成致癌物“过氧化脂质”;植物油存放过久、油炸食品用油反复使用、油炸食品放置过久或日晒，过氧化脂质的含量增加，食用后对人体有害。

脂肪本身并不是致癌物，但高脂肪在代谢过程中能以多种形式促进和诱发癌症，如高脂肪饮食可使肠道内厌氧菌增多，厌氧菌可与胆汁的类固醇合成雌性激素，而雌性激素会过度刺激乳腺小叶，从而导致组织基因突变形成肿瘤。

国外研究表明，男人从肥肉中摄取过多的脂肪会加大得前列腺癌的危险。发现每周吃肥肉5次或更多的男人，其前列腺患病率要比每周吃肉不足一次的高2.5倍。

发生大肠癌的原因在饮食方面的特点，调查认为是高脂肪、低纤维，因为脂肪含有丰富的胆固醇代谢产物与多环芳烃化合物结构相似;高脂肪饮食刺激胆汁分泌，肠腔内胆酸含量及胆酸分泌产物增加，参与胆固醇、脂肪代谢;高脂肪饮食使肠腔内细菌酶的活性增高，厌氧菌增多，也增强了胆酸、胆固醇的代谢，以上这些因素使肠腔内致癌原和促癌原形成，以致形成较多的致癌物。

还有一种说法。癌症病人的血液都呈酸性。肿瘤总是在血液呈酸性的时候生长的。我们知道米饭、面条、肉食都是酸性食物，长期摄取高脂肪饮食，使血液长期偏酸性，因而引发肿瘤。

我们让大家2009年吃得素一点，就是肉少吃一点，蔬菜、水果多吃一点。因为蔬菜、水果、牛奶是弱碱性食品。

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