此外，工业三废的排放、农药残留、食品添加剂的过量食用或非法食品添加物的使用都会直接或间接地引起食物的污染，如垃圾焚烧产生的二英已经被国际癌症研究机构列为对人致癌的Ⅰ类致癌物。

　　常见的促癌食物

　　腌制的鱼、肉和咸菜。含有亚硝酸盐和亚硝胺，亚硝胺致癌性很强。虾酱、咸蛋、酸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等加工食品同样含有亚硝胺。目前发现亚硝胺与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

　　烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等含有强致癌物——杂环胺类化合物，不宜多吃。烤焦的肉、鱼中含量更高。杂环胺类化合物可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

　　熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

　　油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　　霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生黄曲霉毒素，属于强致癌物，可诱发肝癌、胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位肿瘤。

　　存放时间过久的蔬菜。蔬菜，尤其是绿叶蔬菜本身含硝酸盐，如存放时间过久，不但会造成营养素丢失，而且在细菌作用下，蔬菜中的硝酸盐也会还原为亚硝酸盐，和体内外的胺结合形成致癌物亚硝胺。

　　不洁饮用水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮池塘水有关。有研究显示，经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌和直肠癌的可能性将增加21%和38%。

　　合理膳食可防癌

　　专家介绍说，好的膳食，它首先必须是一份有营养的膳食，一份含有适宜比例的脂肪、蛋白质和碳水化合物的饮食，总热量达到要求，这对减少发生肿瘤的危险是非常重要的。好的膳食，还必须是均衡的膳食。实验数据表明，摄入过量的蛋白质会增加患乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌和子宫内膜癌的危险。同时，多数专家认为，脂肪比蛋白质的危险更大，如能将饮食中蛋白质保持在15%～20%的比例对防癌有益。饮食中碳水化合物含量高不会增加得肿瘤的危险，我们可以通过增加水果和蔬菜的摄入量来防癌。它们不但提供了多种形式的碳水化合物，而且还有丰富的维生素和矿物质，对于预防癌症大有裨益。食物中需要有丰富的维生素，它是生命活动中极其重要的因素，参与调节体内各种代谢过程。饮食中还应该包含一些富含粗纤维的食物，这些纤维素，有助于清除大肠内的致癌物质。

　　膳食中的抗癌因素

　　食物中防癌抗癌物质主要有两类，一类是食物中的营养成分，如膳食纤维、具有抗氧化作用的维生素A、C、E及微量元素硒、铁等，新鲜的蔬果尤其是一些深绿或橙黄色蔬菜水果中含量丰富;二是食物中的非营养成分，即食物中天然存在的植物化学物质，如大豆中的异黄酮，卷心菜、菜花等十字花科绿色蔬菜中的异硫氰酸盐等。这类蔬菜中常常既含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，又含有抗癌活性比较强的植物化学物质，抗癌作用相对较强。当然，人们也不要过于纠结某一种或某几种食物的抗癌性，就只选择抗癌食物，因为自然界的食物都各具其营养特点，只有多样化的膳食才能保证我们的营养需要，也才是抗癌的根本，只要遵循平衡膳食原则，避开不利因素即可。广义上讲，没被污染的及在烹调加工过程中产生致癌物的食物都可以理解为具有一定的抗癌作用，只不过抗癌活性强弱而已，而且要注意合理搭配的问题，而单说哪一种或几种食物能防癌抗癌未免有些偏颇。

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