饮食中的铁元素摄入过多会致癌吗？

　　南京市中西医结合医院肛肠科专家王元钊副主任中医师介绍说，动物蛋白、动物脂肪含量较高，不易消化的食物残渣不利于排泄，在肠管内停留的时间过长，从而使食物中的致癌物质长时间刺激肠黏膜，增加患癌风险。所以，从这个角度来说，即便肉类食品中铁元素含量不高，也不易多吃。但是需要提醒大家的是，铁元素在人体里的含量并不多，它只占体重的 0.004%，支持着人体的健康。只要饮食合理，含铁元素的食物该吃还是要吃。

　　如何预防：饱和脂肪酸少一点，膳食纤维多一点

　　金黑鹰博士说，从遗传学角度，肠癌的发生明确与遗传相关的，只占5%-8%;还有15%的人群存在遗传易感性。对于遗传易感性人群，该如何做好预防保健呢?大肠癌的致病因素，除遗传因素和患者原本的消化道疾病因素外，主要是由不合理的饮食习惯造成的。所以还是强调合理饮食，少食含有饱和脂肪酸的食物。大量的脂肪进入人体以后，胆汁酸分泌会增多，而胆汁酸经过肠道细菌分解会产生一些致癌物。同时，纤维素一旦吃得少，粪便在体内长时间停留，增加致癌物对肠道的刺激，这是很不利的。

　　预防肠癌，在控制脂肪摄入量的同时，粮食也不宜过于精细。 金黑鹰主任特别指出，城市大肠癌的发病率明显高于小城镇和农村，体力劳动少的人群发病率又高于体力劳动多的人群。病者大多是中年以上的男子，但近年来发病也有年轻化趋势，青年甚至少年患者也不罕见。这与我国居民饮食日益精细，长期食用高热量、高脂肪、高蛋白、低纤维的食物有关。

　　金黑鹰博士最新研究，洋葱中富含的黄酮在预防肠癌方面有一定的作用，另外，豆类里面的如大豆、赤小豆里面也含有黄酮的成分，也可以起到预防的作用。另外，每日坚持多饮水，保持大便通畅，养成定时排便的好习惯。经常坐着工作的人，要增加活动量。

　　早期发现大肠癌主要依赖于合理的筛查，而不是等出现症状后再进行检查。大便隐血检查仍然是简便廉的检查手段，如果出现隐血阳性等，建议进一步通过肠镜检查。

　　美国防癌协会推荐每人每天摄食30～40克膳食纤维;日本70岁以下每天标准摄入量是19～27克;我国推荐的标准是每日膳食纤维30克。那么，多少克新鲜水果、蔬菜才含有30克膳食纤维素呢?一般来说，大约等同于10个苹果、19根香蕉、4斤芹菜、6个番茄等。显然，要想达到这样的摄入量，一般人很难做到。不过，多食富含纤维素的食物，即便达不到标准量，对大肠癌预防也会起到很重要的作用。

　　另外，玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮食物纤维含量较多;蔬菜中的胡萝卜、四季豆、豌豆、薯类等也是纤维素的高能食品。红薯之所以被称为抗癌食品的冠军菜，也正是这个道理。因此，要多食用薯类、鱼类及豆制品，特别是五谷杂粮，如麦类和保麸面粉等纤维素高的食物，都有利于预防肠癌。

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