抗癌不能迷信于食物

　　现在社会，人们的健康意识越来越高。很多人都有疑问，是不是吃了含致癌物的食品就会得癌?是不是多吃抗癌食物就能防癌?事实上，大众对这两类食物的认识缺乏客观，容易误入极端。

　　致癌食品：致癌物食品≠致癌食品

　　关于致癌物，很多人都听过这样的句式：“××不能吃，吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多。如，泡菜不能吃，因为里面有亚硝酸盐，亚硝酸盐致癌;再如，发霉的粮食不能吃，因为里面有黄曲霉素，黄曲霉素致癌;烧烤不能多吃，因里面含有苯并芘，苯并芘是致癌物。严格说来，不用说是油条、炸鸡了，就是诸如蛋糕、薯条、考面包片等凡是经过120℃高温加工的淀粉类食物，因为含有烯酰胺都应一律踢出人们的日常食谱。

　　前几年，网上流传的《中国人一天的生活》帖子描述了中国老百姓对食品安全的不安──早上起床用高露洁致癌牙膏刷牙，给儿子冲一瓶碘超标的雀巢奶粉，自己喝杯过期牛奶(牛奶返厂加工再销售)，吃几个超标面粉做的馒头，夹点臭水池里面腌的榨菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿“苏丹红”炸鸡。下午给朋友打电话，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，再喝点含甲醛的啤酒……晚上叮嘱老婆别忘了做掺入白蜡油大米的米饭，再做一份敌敌畏泡过的金华火腿小菜。

　　在近几年的食品安全事件中，许多国人熟知的“名牌”，都因各种安全问题，一时间声名扫地。在人们对问题食品的描述中，口口相传又让这种不信任发展为恐慌，肯德基鸡翅、麦当劳薯条、碧螺春茶叶、杜邦特富龙不粘锅……几乎日常生活接触的许多物品，都会“致癌”。 而公众的高度敏感，会有一种“吃了含致癌物的食品就会得癌”的推断。

　　事实上，这种推断，不能算错，但不完整。判断某种物质是否对人体有害，不仅要有个“量”的概念，致癌物食品≠致癌食品，比如韭菜有农药残留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了吗?你的运气没那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃萝卜，后天吃青椒都会碰上农药残留吗?这样说的前提是，超标的蔬菜是少数。假如供货来源没有问题，不会超过10%的蔬菜超标。所以，食物多样化，会把可能存在的风险大大地稀释掉。

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