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抗癌不能迷信于食物

医网摘要:现在社会,人们的健康意识越来越高。很多人都有疑问,是不是吃了含致癌物的食品就会得癌?是不是多吃抗癌食物就能防癌?事实上,大众对这两类食物的认识缺乏客观,容易误入极端。

  现在社会,人们的健康意识越来越高。很多人都有疑问,是不是吃了含致癌物的食品就会得癌?是不是多吃抗癌食物就能防癌?事实上,大众对这两类食物的认识缺乏客观,容易误入极端。

  致癌食品:致癌物食品≠致癌食品

  关于致癌物,很多人都听过这样的句式:“××不能吃,吃多了容易致癌。”能列入这个句式中的“致癌物”很多。如,泡菜不能吃,因为里面有亚硝酸盐,亚硝酸盐致癌;再如,发霉的粮食不能吃,因为里面有黄曲霉素,黄曲霉素致癌;烧烤不能多吃,因里面含有苯并芘,苯并芘是致癌物。严格说来,不用说是油条、炸鸡了,就是诸如蛋糕、薯条、考面包片等凡是经过120℃高温加工的淀粉类食物,因为含有烯酰胺都应一律踢出人们的日常食谱。

  前几年,网上流传的《中国人一天的生活》帖子描述了中国老百姓对食品安全的不安──早上起床用高露洁致癌牙膏刷牙,给儿子冲一瓶碘超标的雀巢奶粉,自己喝杯过期牛奶(牛奶返厂加工再销售),吃几个超标面粉做的馒头,夹点臭水池里面腌的榨菜。中午跟同事一起到肯德基吃顿“苏丹红”炸鸡。下午给朋友打电话,约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜,再喝点含甲醛的啤酒……晚上叮嘱老婆别忘了做掺入白蜡油大米的米饭,再做一份敌敌畏泡过的金华火腿小菜。

  在近几年的食品安全事件中,许多国人熟知的“名牌”,都因各种安全问题,一时间声名扫地。在人们对问题食品的描述中,口口相传又让这种不信任发展为恐慌,肯德基鸡翅、麦当劳薯条、碧螺春茶叶、杜邦特富龙不粘锅……几乎日常生活接触的许多物品,都会“致癌”。 而公众的高度敏感,会有一种“吃了含致癌物的食品就会得癌”的推断。

  事实上,这种推断,不能算错,但不完整。判断某种物质是否对人体有害,不仅要有个“量”的概念,致癌物食品≠致癌食品,比如韭菜有农药残留,那你不要每天都吃韭菜,每星期吃一次,或者10天吃一次,那危害不就降到最低了吗?你的运气没那么不好吧,你今天吃韭菜,明天吃萝卜,后天吃青椒都会碰上农药残留吗?这样说的前提是,超标的蔬菜是少数。假如供货来源没有问题,不会超过10%的蔬菜超标。所以,食物多样化,会把可能存在的风险大大地稀释掉。

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责任编辑:李莎莎 本文来源:http://jibing.ew86.com/zl/20120817/783517.html

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