唾液中的蛋白质以黏蛋白为主，其他蛋白质含量较低。迄今已发现十余种唾液蛋白质和酶可作为遗传标记物，对人类遗传学和法医学研究具有一定意义。
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正常值
<10mg/L。
临床意义当唾液腺患炎症、肿瘤等时，血液唾液屏障被破坏，血浆白蛋白进入唾液，白蛋白增高。Sjogren综合征患者唾液白蛋白增高与腺体破坏程度呈正相关。
