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红烧肉吃多了会致癌?

医网摘要:“肉”红是非多,红烧肉脂肪多、热量高是不争的事实,然而最近新加一大罪状吃多了易患乳腺癌,不知听了这消息,谁还敢半锅半锅地吃红烧肉了。

  “同理,红烧肉也是如此,这些动物脂肪和蛋白,在经过高温处理过后,会比较容易产生杂环胺。而与我们常说的高温烹调方法如油煎、烧烤相比,炖煮相对温和一些,其可能产生的杂环胺也会相对少一些。”郑树教授认为,炖煮的火候大小、时间长短,也都有所影响,可惜的是,目前尚没有详细的实验数据支撑。

  有资料显示,当温度小于200℃时,杂环胺的量就很少,可从200℃升至300℃时,杂环胺的生成量可增加5倍。而在200℃高温时,杂环胺主要在前5分钟形成,但其中前2分钟产生的量也比较少,之后5—10分钟内杂环胺的形成速度减慢,再进一步延长烹调时间,则杂环胺的生成量不再明显增加。

  另外,食品中的水分是杂环胺形成的抑制因素。也就是说,加热温度越低、水分含量越多的食物,产生的杂环胺越少。因此,使用炖、焖、煨、煮及微波炉烹调等温度较低、水分较多的烹调方法,所产生杂环胺的数量要小得多。

  红烧肉一天最多吃两块

  了解完杂环胺,再回到第一个问题。

  这次的新研究将矛头直指乳腺癌,主要原因是,“进食过多含有大量饱和脂肪的红烧肉,也会导致体内胰岛素水平上升,可能加快乳腺癌细胞的发育。”

  据浙医二院乳腺外科主治医师周美琪介绍,这之间直接的联系尚没有临床验证,但目前,国外刚展开回顾性研究分析糖尿病患者与乳腺癌之间的关系。专门把患有糖尿病的乳腺癌患者分出来,发现他们的生存时间和愈合效果都要比未患糖尿病的患者差一些。

  如此说来,红烧肉也算其中一份。

  可红烧肉,肥瘦相间,盛出锅时,香气扑鼻,实在怪不得那位田小姐,会忍不住吃下半锅。然而无论这锅肉如何的充满爱意,烹调得如何“肥而不腻、入口即化”,那也是实打实的脂肪。大家忍不住,对田小姐喊一声:“您悠着点。”

  微博达人、《吃的真相》作者云无心也专门在微博上说道,同样质量的食物,脂肪的热量最高,是糖和蛋白质的两倍多。而肥肉中的脂肪大量是饱和脂肪,会促进“坏胆固醇”的增加,从而影响心血管健康,这才是肥肉真正让人担忧的问题。

  所以,“红烧肉多久吃一次”,“一次吃的量有多少”才是关键。

  现代营养学膳食指南推荐,尽量减少饱和脂肪的摄入量,成人每天不要超过20克。而女性则应该将每天进食红肉的量控制在3盎司以内,大约是1.7两,也就是三四块红烧肉。

  “所以,也不一定要规定一周只能吃一次


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责任编辑:李莎莎 本文来源:http://jibing.ew86.com/zl/20121115/835002.html

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